臭氧技术氺产品加工中的应用

臭氧的简介及特性：

臭氧是氧的同素异形体，为天蓝色腥臭味气体，液态呈暗黑色，固态呈蓝黑色。

臭氧是一种强氧化剂和杀菌消毒剂,臭氧作为一种广谱、无残留的杀菌剂，它能有效地杀菌、脱色、脱臭、漂白、分解有毒物质等 。

1、臭氧是氧气的同素异形体, 纯净的臭氧, 沸点为-119.7土0.3℃ ,熔点为-192.7士0.2℃,常温下是一种淡蓝色气体,但通常看起来似乎无色,有刺激性腥味,微量时具有一种“清新”的气味。

2、臭氧的氧化还原电位仅次于氟, 具有很强的氧化能力,其氧化还原电位为2.07V,高于氯(1.36V)和双氧水( 1.98V )。

3、臭氧不稳定,容易分解为氧气,它在空气中的半衰期一般为20-50分钟,温度越高、湿度越大,分解越快

臭氧杀菌原理

 臭氧灭菌或抑菌作用，通常是物理、化学及生物学等方面的综合结果。

（1）作用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增      

     加,细胞内物质外流,使细胞失去活动；

（2）使细胞活动必需的酶失去活性；

（3）破坏细胞内的遗传物质或使其失去功能

臭氧杀菌技术的在水产行业中的应用

1、杀菌作用

    臭氧是一种广谱杀菌剂，它能在极短时间内有效地杀灭大肠杆菌、蜡杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等一般病菌以及流感病菌、肝炎病毒等多种微生物。

2、增氧作用 

   臭氧的分子结构不稳定,易还原成氧,增加水中的溶氧。它是一种既可杀菌,又不会产生“二次污染”的化学品,使用安全。除增氧杀菌外,臭氧对池塘水体还能起到脱色、除臭、去味、灭藻和降低化学需氧量等作用,有效地改善水质

3、氧化、分解氨态氮

   目前对海淡水珍品的污染因素是氨态氮,它是水族发病的根源。分解氨态氮是改善水质并决定养殖成败的关键。臭氧能有效地分解水体中的氨态氮,降解亚硝酸盐等。

4、氧化水体中的有毒物质

     臭氧可氧化降解水中的重金属、有机质及卤化物等, 这是其它鱼病防治药物无法比拟的。随着社会对绿色食品的重视,水产业者和水产品消费者对水中的重金属、有机物、卤化物及鱼用药物对饲养动物的副作用和残留毒性已越来越关注,而使用臭氧技术是生产“绿色水产食品”的途径之一 。

5、饵料培养及冰鲜鱼储存

     用臭氧代替化学品处理海水,用这种海水培养生物饵料,接种成功率高,虾类生长快,且无药物污染 。如利用臭氧水进行饲料鲜鱼的冰冻或用臭氧保存饲料鲜鱼,对冰鲜鱼为食的鱼类的疾病预防及成活率提高可起到明显的效果。 

臭氧在水产品加工的应用体现

       1.生产用水的杀菌净化

臭氧可以杀死水中致病微生物,破坏细菌病毒等细胞膜,使细胞内含物外流,细胞失活,还可扩散到细胞内氧化破坏细胞内酶使之失活,破坏细胞质内的遗传物质,从而致死致病微生物; 并且切断水产养殖动物的病源，除去有机物质及胶体物质 。

       2、臭氧水在鱼贝储存和净化中的应用 

           ①对于鲜鱼和水产加工食品中较多存在的大肠菌、霍乱菌、荧光菌等革兰氏阴 性菌，臭氧的杀菌效果非常好

②可有效保持鱼贝类的鲜度

③能有效分解鱼贝类及水产加工品的异臭

④促进鱼贝类生长繁殖的效果

       3、臭氧在水产品保鲜中的应用 

臭氧灭菌或抑制作用通常是物理的、化学的以及生物学等方面的综合结果 。用  臭氧水喷淋虾仁等水产品,可以有效地控制微生物的数量.把臭氧封入食品包装内,进行保鲜。

臭氧消毒的方法：

利用臭氧水有两种方法：浸渍法是在浸渍槽的冷水中注入臭氧，对鱼贝类等进行清洗与杀菌；喷淋法是把鱼贝类等用喷淋器进行洗净和杀菌